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名厨

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  • 更新时间:2017-10-03
  • 支持语言:中文
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  • 当前版本:v2.4.1
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  • 标签: 美食app 菜谱 社区
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烹饪小技巧:

第一个窍门

板栗剥壳并不难,沸水中去滚一滚

(菜肴示范:板栗红烧肉)

带壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮,你会发现板栗剥壳并不难。其奥妙就在于“热胀冷缩”原理。

第二个小窍门

带壳虾挑泥肠,不折不断有办法

(菜肴示范:椒盐香酥虾、红酒大虾)

将牙签从虾的头部算起的第二节处插入,轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要,如过前过后都不容易将虾肠完全挑出,容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起,如果穿的过下,容易将虾肉挑断。

第三个小窍门

要使蛋羹细又滑,蛋液一定要过滤

(菜肴示范:海蟹蒸蛋、碧波荡漾)

且最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。

第四个小窍门

煎鱼不粘又不腥,葱姜置底效果佳

(菜肴示范:干煎舌鳎鱼)

煎鱼时下铺生姜丝和蒜片,鱼置于其上。如此,在煎的过程中,鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道,不仅腥味没有了,还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅,又可以有效去鱼腥。

第五个小窍门

土豆烧肉形不散,只需事先煎或炸

(菜肴示范:土豆红烧肉)

土豆和肉同烧,不仅容易碎,没有形,而且汤汁浑浊,菜相不好看。解决这个问题的办法很简单,只要先把土豆表皮煎或炸到金黄色,然后再烧。这样不仅软糯好味,而且汤汁不浑浊。

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